Fotografia: Alan Benson
"Questo è il mio piatto ideale per il brunch della domenica mattina da condividere con amici e parenti", afferma Mike McEnearney, chef e autore del ricettario Vero cibo da Mike. "Adoro l'incontro tra culture: il riso indiano al curry servito con gli ingredienti inglesi della trota affumicata e delle uova è un ottimo connubio. Gli avanzi sono fantastici il giorno dopo - portateli con foglie di lattuga assortite per preparare un'insalata di riso."
Ingredienti (fa 4 porzioni)
- 4 uova
- 80g scalogno francese, tagliati a dadini
- 60 g di burro non salato, più un piccolo extra per la finitura
- 35 g di pistacchi
- 1 cucchiaio di ribes
- 2 cucchiai di polvere di curry
- 200 g di riso basmati
- 20g di farina per tutti gli usi
- 320ml di brodo di pesce (o acqua)
- Crema da 80 ml addensata (da montare)
- 1 limone, spremuta, più spicchi di limone per servire
- 500g trota di mare affumicata a fuoco caldo o salmone, in fiocchi
- Manciata di foglie di prezzemolo a foglia piatta, triturate
- Sale e pepe
Come fare
- Mettere le uova in una casseruola con acqua fredda a fuoco medio-alto.
- Quando l'acqua arriva a ebollizione, cuoci le uova per sei minuti. Rinnova immediatamente le uova in acqua ghiacciata per assicurarti che smettano di cucinare. Sbuccia le uova e mettile da parte.
- Preriscaldare il forno a 180 ° C / gas 4.
- In una grande casseruola a forno, scaldare un terzo del burro a fuoco medio e cuocere gli scalogni fino a renderli traslucidi. Aggiungere i pistacchi, l'uvetta, metà della polvere di curry e il riso. Aggiungere un altro terzo di burro e mescolare per ricoprire. Aggiungere 375 ml di acqua e portare a ebollizione. Coprire bene la padella, trasferire al forno e infornare per 20 minuti.
- Riscaldare il burro rimanente e il curry in polvere con la farina in una casseruola a fuoco medio-alto, mescolando continuamente fino a quando il composto non assomiglia a sabbia soffice. Aggiungere lentamente il brodo o l'acqua, mescolando continuamente fino a che liscio. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi aggiungere la panna e condire a piacere con una spremuta di succo di limone e sale e pepe nero macinato fresco. Mantieni caldo fino al momento di servire.
- A questo punto il riso dovrebbe essere pronto. Togliere la padella dal forno e riposare per dieci minuti, quindi rimuovere il coperchio.
- Forchetta metà del pesce affumicato e un po 'di burro attraverso il riso. Accatastare il riso su un piatto o in una ciotola con il pesce rimanente e le uova dimezzate in cima. Condire con un po 'di salsa, spargere sopra il prezzemolo e servire con una fetta di limone e più della salsa sul lato.
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