Quando si tratta di mangiare sano, il cibo cinese diventa un brutto colpo nel Regno Unito, senza dubbio il nostro amore per le salse oleose e gli amuleti luminosi che si trovano nei take away locali. Ma molte delle tecniche di cottura utilizzate a casa sono davvero salutari, afferma lo chef Jeremy Pang, fondatore di School of Wok e autore di Cinese non tagliato.
"I ristoranti da asporto e quelli più economici di solito sono in giro da due o tre generazioni e tradizionalmente hanno tagliato gli angoli per risparmiare denaro", dice. "Far saltare in aria le cose in pastella rende molto più facile mascherare ciò che è sotto. Tutta la pastella e le salse gloopy significano che la percezione della gente del cibo cinese nel Regno Unito è un alimento confortevole e un po 'un piacere, ma la cucina casalinga è molto diversa. Le tecniche principali sono frittura, cottura a vapore e brasatura, che sono tutte davvero salutari. "Ecco i sani consigli alimentari cinesi di Pang.
Vapore con un Wok
"La cottura a vapore mantiene più sostanze nutritive, non è necessario cuocere i grassi, puoi cucinare qualsiasi cosa - ed è molto più semplice di quanto si pensi. È un ottimo modo per cucinare pesce e frutti di mare perché mantenga quella texture naturale ed è un processo di cottura delicato, quindi non lo farà asciugare. A casa mia mamma cucina sempre pollo al vapore e funghi con riso. Mettere una parte d'acqua nel riso e cuocere a vapore nella wok. Metti il pollo marinato e i funghi shiitake secchi in cima per gli ultimi 10-12 minuti di cottura e sarà veramente succulento e cuoci nel riso."
Come brasare
"Braising è usato quando stai cucinando curry, stufati e brodi. Non hai bisogno di molto olio perché il sapore sta venendo dalla cottura di qualcosa per un lungo periodo di tempo. Prendi una pentola di terracotta, metti un paio di cucchiaini di olio sul fondo e aggiungi i sapori di base come lo zenzero e l'aglio. Aggiungi il tuo ingrediente principale, come la carne di manzo marinata, scotta per mantenere l'umidità all'interno e ottenere il sapore caramellato dal fondo della padella, quindi aggiungere acqua o brodo. Mi piacciono i calamari in questo modo perché si rompono in modo che siano più morbidi e succulenti e ottieni tutti i sapori della salsa e delle spezie."
Mescolare come un professionista
"Stir-frying non dovrebbe richiedere più di cinque minuti. Stai cucinando le cose molto velocemente a fuoco vivo, quindi stai mantenendo tutti i nutrienti. Scegli un olio con un alto punto di fumo come olio di crusca di riso o olio vegetale - hai solo bisogno di 1-2 cucchiaini. Sear tutto molto velocemente. Con la verdura stai solo cucinando il sapore crudo, non vuoi perdere lo scricchiolio."
School of Wok organizza corsi di cucina asiatica e orientale e corsi a Covent Garden, WC2N. Acquista cinese non tagliato (Pubblicazione quadriglia) su Amazon
