Fotografia: Ben Backhouse
Una bistecca densa potrebbe sembrare il tipo di cibo che è un regalo mensile - ma è il momento di ripensarci. Una singola lastra di lombata da 250 grammi nutriti con erba e invecchiata a 28 giorni costa come un quarto di Pounder e, a differenza della zuppa di Ronald, contiene circa 70 g di proteine, con un pugno di grasso animale sano e zero carboidrati o conservanti. L'unica presa? Devi cucinare da solo - ma con un po 'di aiuto dallo chef stellato Michelin Adam Gray, questa è la parte facile. Ecco la tua guida passo-passo.
Passaggio 1: riscaldamento
Prima di ogni altra cosa, togli le bistecche dal frigo - idealmente almeno mezz'ora prima di cucinare, così hanno il tempo di arrivare a temperatura ambiente. Quindi, posizionare il tegame sul piano di cottura e lasciarlo riscaldare per alcuni minuti.
Passaggio 2: stagione
"Spazzola le bistecche con un po 'di olio di colza, solo che non si attacchino nella padella", dice Gray. "Quindi condiscili con sale e pepe macinato fresco. Fallo dall'alto per ottenere una buona diffusione. "E, ovviamente, fallo da entrambe le parti.
Step 3: Cook
Passaggio 4: servire
Togliere la bistecca dalla padella e lasciare riposare per un minuto o due per lasciare che i succhi si depositino, in modo che non si estinguano quando ci si taglia dentro. Per un contorno sano, friggere un po 'di cipolla e aglio in una padella con un pizzico di noce moscata e salsa di pesce, quindi aggiungere gli spinaci e una cucchiaiata di panna doppia. Patate dolci fritte facoltative.
Quale taglio comprare
Filetto
"Viene dal muscolo più pigro dell'animale", dice Gray. "Quindi ha meno grasso ma anche meno sapore ed è molto tenero." È anche tradizionalmente costoso. Considera di servire con burro all'aglio per aggiungere un pugno.
Ribeye
"Questo sarà perfettamente marmorizzato con grasso fino in fondo. Per me, ha più sapore ", dice Gray. Ribeye funziona bene anche su un barbecue, se ti fidi di cucinarlo correttamente.
Controfiletto
Quello con la grande striscia di grasso lungo il lato. "Ha un minimo di marmorizzazione, quindi renderà il grasso prima", dice Gray. "Prendi le tue pinze e mantieni la bistecca con il lato grasso sulla padella." Userai meno olio e otterrai più sapore.
scamone
Il taglio più economico, ma anche il più duro: viene dalla parte posteriore della mucca, dove il lavoro è finito. Uno dei tagli più saporiti, è meglio cucinato per un po 'più a lungo rispetto al ribey o al controfiletto.
Adam Gray è uno chef stellato che gestisce corsi di cucina salutari. Attualmente è capo chef di Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Visita adamgraychef.com per maggiori informazioni.
