La leggenda narra che abbiamo le capre etiopi irrequiete da ringraziare per il caffè. Come racconta la storia, un pastore di capre chiamato Kaldi individuò un legame tra le sue capre che mangiavano bacche da un certo albero ed era troppo energico per dormire la notte, così investigò lui stesso le bacche. Da lì, il gusto magico e le qualità energizzanti del caffè si diffusero prima nella penisola arabica e poi in Europa nel XVII secolo.
Il caffè è ormai ovunque e i benefici per la salute del bere si estendono evidentemente oltre un'eccessiva energia. Puoi aspettarti di godere di questi benefici a prescindere dal metodo che utilizzi per preparare la tua tazza del mattino, ma il modo in cui lo produci porta grandi cambiamenti al sapore e alla forza del caffè.
Abbiamo spiegato i metodi più diffusi per fare il caffè qui sotto, ma prima di entrare nei dettagli, passiamo ad alcune nozioni di base con Simon Lewthwaite della società di caffè specializzata Caravan Coffee Roasters.
Quali sono i diversi metodi di preparazione del caffè?
Ci sono tre principi che sono alla base di ogni metodo di produzione del caffè: immersione, pressione o gocciolamento.
"L'immersione è l'ammollo di caffè in acqua calda o fredda per un periodo di tempo", afferma Lewthwaite. "L'intensità o il sapore viene alterato cambiando la dose [quantità] di caffè utilizzata, il tempo di immersione e la ruvidità della macinatura sul caffè. Una volta completata l'immersione, rimuovi il caffè dal liquido e servi."
"La pressione è quando la forza viene applicata al caffè. Il più alto è espresso a 9bar o giù di lì, e poi giù a AeroPress che varia in base alla forza con cui si preme il caffè attraverso il filtro. Un AeroPress combina in realtà sia l'immersione per la parte di infusione e la pressione per la parte di stampa."
"I metodi di gocciolamento includono il tuo filtro base o il caffè preparato in stile diner americano, Chemex, V60 e Kalita. Questo metodo usa la gravità per passare l'acqua attraverso i fondi di caffè. Il sapore è alterato principalmente cambiando la dose di caffè e la sua consistenza di macinatura. Una macinatura più lunga richiede più tempo per filtrare ed è più intensa nel sapore, e una macinatura grossolana richiede un tempo più breve, con molto meno corpo prodotto."
Qual è la migliore temperatura dell'acqua con cui preparare il caffè?
Se stai facendo bollire un bollitore e lo spruzzi dritto in un caffè, stai sbagliando il caffè.
"Generalmente intorno ai 92-94 ° C, ma a volte produco con AeroPress a casa utilizzando acqua a 84-85 ° C", afferma Lewthwaite.
"Più l'acqua è calda, più veloce e più intensa sarà la trasfusione di sapori. Troppo caldo può creare una tazza sgradevole; troppo freddo, e il caffè non reagirà con l'acqua e ci sarà meno sapore o intensità nella tazza risultante."
I diversi stili di produzione del caffè richiedono diversi tipi di macinatura?
Se acquisti il caffè da una struttura specializzata come la Caravan, puoi chiedere spesso che i chicchi vengano macinati alla ruvidità appropriata per il tuo metodo preferito di preparazione del caffè.
"In genere, più breve è la bevanda, più fine è la macinatura", afferma Lewthwaite.
"Stai creando un sapore intenso in un tempo molto più breve. Mentre quando si crea un filtro batch di grandi dimensioni, la macinatura sarà molto più grezza perché sarà in contatto con l'acqua per un tempo molto più lungo."
Quali sono i vantaggi e gli svantaggi dei diversi stili di produzione del caffè?
"Non ci sono problemi quando lo fai bene!" Dice Lewthwaite.
Quindi, per evitare di sbagliare, ecco i sei fattori essenziali di Lewthwaite per preparare il caffè, qualunque sia il tuo metodo preferito.
- Caffè di qualità
- Acqua pulita
- Caffè appena macinato
- Rapporto acqua / caffè (non si può sbagliare con 60 g / 1.000 ml)
- Metodo di preparazione appropriato per il caffè e la macinatura
- Appropriato metodo di filtrazione: il giusto spessore e lo stile del filtro
Hai tutto questo? Bene, allora esaminiamo più da vicino ciascuno dei cinque metodi principali per preparare il caffè.
Cafetière
Il classico metodo di immersione: nessuna casa è completa senza una caffetteria (conosciuta anche come la stampa francese) nell'armadio della cucina.
"Volete una macinatura grossa di caffè, fate fermentare per quattro minuti con acqua a 90 ° C (fate bollire il bollitore e lasciatelo riposare per due minuti prima di versarlo)", dice Lewthwaite. "Usa 60 g di caffè per litro d'acqua. Dopo quattro minuti, decantare il caffè in un'altra nave per interrompere il processo di fermentazione."
La migliore caffetteria: Bodum Chambord
Quando si tratta della stampa francese, non puoi davvero sbagliare con Bodum. Il caffè classico Chambord è semplice, elegante e adatto a tutte le esigenze di caffè in immersione. RRP £ 39 (modello da 1 litro), controllare il prezzo e acquistare su amazon.co.uk
Macchina filtro antigoccia
Un punto fermo per l'ufficio, il caffè in filtro subisce un brutto colpo in genere perché le persone non si prendono abbastanza cura quando lo fanno. Per non parlare del fatto che molti colleghi "dimenticano" di riempire la brocca quando la finiscono.
"Usa una macinatura grossolana e il filtro di carta appropriato", afferma Lewthwaite. "Controlla il volume d'acqua che la macchina manterrà e regolerai la tua dose di caffè, mantenendo 60g per litro."
La migliore macchina filtro antigoccia: Ninja Coffee Bar
Una serie di funzioni personalizzabili, tra cui due impostazioni di resistenza, quattro dimensioni delle opzioni di erogazione e un timer che consente di svegliarsi con un caffè appena preparato, distingue questa macchina dal pacchetto filtro antigoccia. RRP £ 180, verifica il prezzo e acquista su amazon.co.uk
Macchina per caffè espresso
Puoi passare molto tempo a perfezionare il tuo espresso con una macchina adeguata. È uno dei modi migliori per passare una domenica pigra, infatti … Oppure puoi usare questo cheat sheet.
"Utilizzare un rapporto 2: 1 tra acqua e caffè. Se la tua dose è 16 g, puoi aspettarti una buona estrazione a circa 32 g di caffè - nota non 32 ml ", afferma Lewthwaite. "Stai cercando di bilanciare tre cose: dolcezza, amarezza e acidità."
La migliore macchina per l'espresso: De'Longhi Scultura
Una macchina facile da usare ed elegante che produce costantemente impressionanti colpi di espresso, la Scultura è un'ottima scelta ad un prezzo accessibile. 200 £ RRP, controlla il prezzo e acquista su amazon.co.uk
Aeropress
Il (relativamente) nuovo ragazzo sul blocco, AeroPress è amato dagli appassionati di caffè in tutto il mondo per la sua capacità di creare caffè liscio e forte ovunque tu lo prenda.
Ecco la guida passo-passo dettagliata di Caravan Coffee Roasters sull'uso di AeroPress.
- Inserire un filtro nel tappo a vite di AeroPress, quindi collegarlo all'AeroPress e versare acqua bollente attraverso di esso (questo rimuove ogni lieve sapore di carta).
- Aggiungere 16 g di caffè a macinatura media (consistenza del sale da cucina). Se vuoi davvero essere esatto, puoi ora posizionare l'intero set su una serie di scale, quindi tara / azzerale pronto a mettere la giusta quantità d'acqua.
- Versare 250 g di acqua (la temperatura ideale è 91-94 ° C), agitare rapidamente la miscela e inserire lo stantuffo AeroPress nel tubo - è necessario creare una tenuta sottovuoto per evitare perdite d'acqua attraverso il filtro.
- Dopo 1 minuto e 15 secondi, iniziare a premere lo stantuffo verso il basso per spingere il caffè in una tazza. Questo dovrebbe richiedere 30 secondi, per un tempo di preparazione totale di 1 minuto 45 secondi.
The One And Only AeroPress: Aerobie AeroPress
Nessuna opzione qui, c'è solo un AeroPress sul mercato, quindi invece un fatto divertente; Aerobie fa solo due cose: l'AeroPress e il frisbee. Un master in diversificazione, quello. RRP £ 30, controlla il prezzo e acquista su amazon.co.uk
Stove-Top Espresso
Un altro metodo di pressione per fare il caffè, ma con una macchina per caffè espresso stufa-top è costretta verso l'alto attraverso il caffè. Ecco la guida passo-passo di Lewthwaite per inchiodare il caffè da stufa.
- "Riempi la base appena sotto la valvola con acqua filtrata."
- "Riempi il serbatoio del caffè con una macinatura fine (vicino all'espresso) e imballalo con la parte posteriore di un cucchiaio."
- "Posizionare sul fornello, ma solo su media o appena sotto il calore medio. Questo richiederà più tempo, ma fermerà l'ebollizione dell'acqua e brucerà il caffè all'interno."
- "Tieni d'occhio il caffè della birra. Una volta che inizia a estrarre nella parte superiore, non lasciarlo spruzzare e sputare attraverso. Riduci invece la temperatura per permetterti di scorrere bene."
- "Non appena il colore del caffè diventa più leggero, avvolgere un panno freddo e umido attorno alla base. Ciò interromperà l'estrazione e eliminerà il rischio di overbrewing. Questo bit è difficile da padroneggiare, ma è super ovvio quando lo inchiodi!"
La migliore macchina per espresso Espresso: Bialetti Moka Express
Come Bodum è per caffettiere, Bialetti è per macchine da caffè espresso stufa-top. Il modello originale Moka Express è stato creato nel 1933 e da allora milioni di persone lo utilizzano per ottenere un caffè perfetto. RRP £ 35 (modello da sei coppe), controllare il prezzo e acquistare su amazon.co.uk
