Una succulenta bistecca di manzo è difficile da raggiungere, ma ci sono molti altri gustosi tagli di manzo - che ti permettono di sviluppare nuove abilità culinarie senza spendere troppo.
Mandrino
"Chuck, o bistecca brasata, è un grosso taglio dalla spalla della mucca" dice Boland. "È a basso contenuto di sodio e ha un delizioso sapore ricco. Servi questo taglio ad alto contenuto proteico con verdure ricche di amminoacidi come il cavolo e le barbabietole al forno, in questo modo tutto il tuo pasto ha un gustoso vantaggio in grado di migliorare la tua forma fisica."
Insalata di hamburger e barbabietole
- Mescolare insieme 500 g di manzo tritato (puoi farlo a casa o chiedere al tuo macellaio di farlo), 50 g di grasso di manzo e 5 g di sale. Puoi anche aggiungere cipolle tritate o coriandolo per un sapore extra, a seconda delle preferenze personali.
- Separare in palline e premere verso il basso per formare polpette di manzo.
- Preriscaldare la griglia e cuocere i tortini per 15 minuti o fino a cottura, ruotando una volta.
- Avvolgere due barbabietole (per porzione) con un po 'di olio in carta stagnola. Infornare a 200 ° C per circa 30 minuti, affettare e servire mescolato con cavolo crudo salato.
Fianco
"Il fianco viene dalla carne che circonda la pancia - alcune parti sono tagliate per le bistecche bavette, che sono molto magra", dice Philpot. "La bavette ha un sapore eccezionale, ma è una delle bistecche più dure, quindi quando la prepari ti assicuri di pulire tutti i tendini e tagliare le fibre di carne con una leggera angolazione."
Bistecca alla griglia per barbecue
- Marinare le bistecche con un po 'di timo, rosmarino, aglio e olio d'oliva.
- Fate grigliare fino a quando la carne è cotta a vostro gusto, quindi riposate le bistecche per circa dieci minuti per aiutarle a renderle teneri - quando vengono fuori dalla griglia, saranno tenaci e resistenti. Tagliare a fette prima di servire.
- Servire con un'insalata di pomodori freschi, tagliata e condita con sale marino e pepe nero spezzato, uno scalogno tagliato a fettine sottili e un filo d'olio (lasciarlo riposare per circa 20 minuti e fare il suo condimento).
Gonna
Cipollotto e manzo marinato al peperoncino
- Affetta quattro cipolline, due peperoncini rossi e uno spicchio d'aglio e mettili in un frullatore con un cucchiaino di sale e pepe nero spezzato. Versare abbastanza olio d'oliva per coprire solo il mix, quindi sfumare fino a che liscio.
- Soffocare questa marinata su quattro tagli di gonna di manzo da 150 g, quindi avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero per 24 ore prima dell'uso.
- Riscaldare una padella grande con un po 'di olio. Quando la padella è calda, aggiungi la gonna e friggila molto velocemente per circa due minuti su entrambi i lati. La carne dovrebbe essere un po 'rosata nel mezzo per conservare la sua succosità.
stinco
Stufato di manzo in casseruola
- Chiedete al vostro macellaio locale di tagliarvi due Osso Bucco 250g dallo stinco di manzo.
- Sigillare la carne in una padella molto calda, quindi mettere in una casseruola. Rosolare 100 g ciascuna di cipolla tritata, carota, sedano e sedano rapa, con tre spicchi d'aglio e un rametto di timo e aggiungere alla casseruola.
- Coprire con 1 l di brodo di manzo e cuocere a fuoco lento. Posizionare il coperchio sopra e cuocere a fuoco lento a 120 ° C per 3,5-4 ore, controllando ogni 45 minuti per accertarsi che il liquido non stia evaporando troppo rapidamente.
- Servire una volta cotto con una spolverata di prezzemolo tritato.
