Come fare il sushi a casa, la versione breve
La dieta giapponese ha tenuto d'occhio la corona della dieta sana del Mediterraneo per qualche tempo, con la notevole longevità dei residenti del paese asiatico che sostengono l'idea che la sua dieta a base di pesce tocchi tutte le scatole nutrizionali richieste.
Aderire ad una dieta giapponese implica chiaramente qualcosa di più che indulgere nel sushi, avrai bisogno di molte più verdure per i principianti, ma è un primo passo. E nonostante la grossa fetta di sale e riso bianco coinvolti, è un'opzione sana per il pranzo, in particolare il pesce ricco di omega 3, che porta anche una quantità di grassi insaturi "buoni". Il sushi fatto in casa, tuttavia, è una proposta scoraggiante. I cuochi di sushi si alleneranno per anni per perfezionare il loro mestiere ed evitare qualsiasi debacle di Homer Simpson / blowfish. Coach ha frequentato un masterclass di Sushi Shop per cercare di ottenere alcune indicazioni su come organizzare il pesce crudo in pacchetti presentabili. Ecco cosa abbiamo appreso.
- Appoggia il tuo foglio di nori (alga) sul tuo makisu (opaco), con il lato ruvido verso l'alto. Lasciare circa un pollice senza riso nella parte superiore del foglio. Volete uno strato uniforme di circa mezzo centimetro di spessore, in questo momento eliminate ogni riso in più, perché sarà troppo tardi una volta che inizierete a rotolare.
- Aggiungi i tuoi ingredienti in una linea nel mezzo del riso, e poi è il tempo di rotolamento. Stai mirando a movimenti delicati ma decisi, premendo il rotolo in una forma quadrata. Il makisu aiuterà. Usalo posizionando il tuo nori srotolato sopra e arrotolandolo con il tappetino, assicurandoti di ottenere un contatto con alghe marine su alghe per assicurare i bastoncini.
- Poi taglia a pezzi il rotolo, prendi del wasabi, della soia e dello zenzero e divertiti.
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Come fare il sushi a casa, Il Masterclass
Il sushi è delizioso. Fortunatamente, è anche dannatamente sano. Grazie alla combinazione di ingredienti freschi e naturali e l'enfasi sul pesce, che è ricco di buone sostanze tra cui proteine per la costruzione muscolare, oli omega e una serie di sostanze nutritive che fanno di tutto, dall'immancanza dell'immunità al recupero muscolare e alla promozione di una buona articolazione e salute delle ossa.
L'unico problema con il sushi è che la maggior parte di noi si sbaglia terribilmente. Il sushi preconfezionato del supermercato potrebbe fare uno spuntino passabile o un pranzo dell'ultimo minuto, ma rispetto al vero sushi è un abominio. Ora, potremmo suonare tutti alti e potenti qui, ma è difficile non farlo dopo aver visitato un vero e proprio ristorante di sushi a Londra chiamato Kouzu e assaggiato il sushi più incredibile che abbia mai superato le nostre labbra. Immediatamente abbiamo giurato di non mangiare mai più le cose di bassa qualità e abbiamo chiacchierato con lo chef di sushi Ryu mentre eravamo lì.
Qui, Ryu condivide i suoi consigli per rendere il tuo sushi incredibile a casa. Non dovrai mai più spremere la salsa di soia da un pesce minuscolo.
Come mi preparo a fare il sushi? Di cosa ho bisogno?
Fare sushi significa includere due elementi principali: pesce e riso stagionato. Normalmente, il riso sushi viene mescolato con un aceto mescolato con sale e zucchero in un grande contenitore di legno. Tuttavia, un grande piatto poco profondo e un cucchiaio di legno andranno bene come alternativa per mescolare il riso con (prova a non mescolare troppo il riso in quanto diventerà appiccicoso).
Il riso sushi viene solitamente prodotto con riso bianco corto per ottenere una consistenza soffice e appiccicosa, tuttavia, è stato popolare tra l'altro per usare il riso integrale a pasta corta come sostituto più sano e nutriente. Il sushi si è evoluto dalle sue radici tradizionali usando pesce conservato e oggi sono disponibili più tipi di pesce, oltre a opzioni vegetariane e persino carne. Quindi, perché non sperimentare quali ingredienti vuoi usare nel tuo nigiri (sushi formato a mano) o maki (sushi arrotolato)?
Nori (carta da alghe essiccate) sono disponibili nei supermercati locali o nei mercati asiatici specializzati dove è anche possibile acquistare aceto di sushi preconfezionato, polvere di wasabi (che forma una pasta mescolata con acqua) o pasta e un tappetino per sushi (tradizionalmente conosciuto come makisu).
Assicurati di bagnare le mani (non troppo) prima di maneggiare il riso con il sushi e attendere che il riso raggiunga la temperatura corporea prima di utilizzarlo per garantire il miglior gusto. Conserva il riso sushi in una piccola scatola Tupperware con un panno umido per coprire il riso prima di mettere il coperchio per evitare che il riso diventi fradicio.
Dove dovrei comprare il mio pesce, faranno roba da supermercato?
Il pesce fresco deve essere sempre di grado sashimi. Il pescivendolo sarà in grado di consigliarti se il loro pesce è di quel livello. Luoghi come Atariya e Japan Centre a Londra vendono filetti di pesce facili da usare / tagliati appositamente per fare il sushi a casa, ma questi dovrebbero essere l'ultima risorsa in quanto periscono abbastanza rapidamente e richiedono una certa abilità da gestire (altrimenti diventare un sushi professionista lo chef non sarebbe famoso per aver impiegato così tanto tempo). Salmone affumicato e crabsticks sono un buon esempio di alternative più sicure.
C'è un modo semplice per dire la freschezza del pesce che compro?
Quando guardi il pesce il modo più semplice per dire la freschezza è la fermezza della carne, specialmente la parte del ventre, le scaglie e gli occhi dovrebbero splendere con orgoglio e le branchie dovrebbero essere rosso rubino. I filetti di pesce devono avere un colore vivace (per pesci come il salmone e il tonno), mentre i pesci a polpa bianca come il branzino non devono essere opachi ma traslucidi. Assicurati di stare lontano da qualsiasi pesce che puzza anche lontanamente pesce e sembra floscia o acquoso.
Qual è la differenza tra sushi e sashimi: è più difficile da fare?
Il sushi è l'unione del pesce con il riso sushi, mentre il sashimi è semplicemente un pesce affettato. Entrambi sono difficili da padroneggiare, ma divertenti da imparare. Il sushi viene giudicato in base a molti fattori: la forma e la consistenza del riso, la bellezza del taglio, l'equilibrio e la consistenza del sushi, e infine come lo chef si prende cura di tutti gli elementi coinvolti nel processo. Il sashimi è anche molto difficile in quanto un singolo grammo può cambiare il risultato del modo in cui il pesce ha un sapore, troppo sottile e puoi sentirti insicuro di ciò che hai appena mangiato, troppo spesso e il gusto può essere travolgente.
Per ottenere il taglio perfetto, devi mantenere costantemente il tuo coltello affilato e imparare le dinamiche e la scienza che stanno dietro ad affettare il pesce a livello molecolare. In poche parole, un coltello affilato attraversa le cellule in modo pulito senza danneggiare il contenuto all'interno, mentre un coltello smussato e le scarse capacità schiacceranno le cellule rilasciando il contenuto e facendo sì che il pesce perisca essenzialmente più rapidamente quando viene esposto all'aria. Hai mai visto quei film di samurai in cui un pareggio della lama può lasciare l'oggetto temporaneamente non tagliato fino a quando cade improvvisamente in pezzi qualche secondo dopo? Questa è la destrezza e l'abilità necessarie per dare al sashimi la sua bellissima superficie lucida. Guarda video tutorial su YouTube per avere un'idea delle competenze di base richieste. Inoltre, vieni in un ristorante di sushi come Kouzu, siediti al sushi bar, guardi lo chef e fai domande.
Quali sono gli errori principali che le persone commettono quando si preparano sushi / sashimi e come possono essere evitati?
Usare il riso a scaglie lunghe è un must in quanto è la trama necessaria per fare il sushi. Cerca di non usare troppo riso quando fai il sushi perché preferisci assaggiare il pesce. Le dimensioni del sashimi dipendono dal tipo di pesce che desideri utilizzare. I pesci colorati possono essere un po 'più spessi di circa mezzo-un centimetro, mentre i pesci bianchi devono essere tagliati sottilmente, per evitare la durezza poiché i pesci più piccoli hanno più fibre nella loro carne. Tagliare sempre il sashimi contro i grani del pesce, questo è molto importante per farlo sciogliere in bocca e non essere gommoso.
Puoi spiegare il processo per creare un pezzo di sushi / sashimi davvero semplice ma sorprendente?
- Avrai bisogno di una scala per essere serio su questo. Per fare nigiri utilizzare circa 10 g di riso sushi e 12 g di pesce bianco (15 g di pesce colorato).
- Mettere un po 'di pasta di wasabi sul lato meno attraente del pesce tagliato. Usa l'altra mano per formare una bella forma a palla e delicatamente ma saldamente fissarle insieme e formare una bella dimensione.
- Assicurati di non impiegare troppo tempo durante la formazione e assicurati che le tue mani siano abbastanza fredde e abbastanza bagnate.
- Produrre rotoli è sempre l'opzione migliore, a mio parere, per il sushi a casa, perché è divertente e molto più probabile che venga fuori con successo e puoi usare praticamente tutti gli ingredienti che ti piacciono.
- Avvolgi liberamente il tappetino per sushi in pellicola trasparente per tenerlo pulito.
- Posiziona la nori sul tappetino, con il lato ruvido rivolto verso l'alto, poiché sul foglio di alghe ci sono due diverse superfici.
- Distribuire circa 100 g di riso sushi sulle alghe e cospargere tutto ciò che si desidera all'esterno del rotolo. I semi di sesamo sono una buona opzione.
- Quindi, posiziona gli ingredienti che desideri nel rotolo e usa il tappetino per formare un maki, piegandolo due volte.
- Prova a immaginare una forma quadrata quando fai il rotolo. Il riso si espanderà nel tempo per formare una forma rotonda più tardi.
