Ciao, mi chiamo Joel e sono un carnivoro. Sono cresciuto come vegetariano, ma ho amato la carne sin dal mio primo panino al bacon (all'università), e da allora ho sempre recuperato il tempo perduto. Ho provato la maggior parte dei tipi che potevi nominare (l'alligatore è il preferito), ho provato a mangiarlo per ogni pasto (la bistecca per colazione è il migliore) e ho passato ore a lavorare su come grigliare, friggere, fumare, brasare o arrostire meglio. Mangio uova ogni giorno, cospargo il formaggio su tutto il possibile e metto il burro nel mio caffè. E recentemente, ho pensato di diventare vegano.
Ci sono molte buone ragioni per non andare vegano, specialmente se ti piace essere forte. È difficile avere abbastanza proteine, ovviamente, e ci sono pochi tipi non animali che contengono la gamma completa di aminoacidi. È anche difficile ottenere la creatina e la vitamina B12, insieme a nutrienti meno noti come la carnosina e il DHA. Ido Portal - "l'allenatore del movimento" della stella dell'UFC Conor McGregor - si rifiuta di allenarsi con i vegani perché sono "troppo a basso consumo energetico". E, naturalmente, non puoi avere il latte giusto nel tuo tè.
D'altra parte, ci sono molti buoni motivi per mangiare meno carne e più piante. Anche se ignorate il lato etico delle cose (e l'industria delle uova e dei latticini è forse persino peggiore dell'industria della carne dal punto di vista strettamente animalista, non sta succedendo nulla di buono a tutti quei pulcini e vitelli maschi non necessari), mangiare carne non è sostenibile a lungo termine a livello planetario.
Nel 2014, il thinktank della Chatham House ha pubblicato un rapporto che identifica l'agricoltura animale come una delle principali cause dei cambiamenti climatici, responsabile di più emissioni di tutti i trasporti globali messi insieme e i colloqui a Parigi hanno concluso che ridurre il consumo di carne a livello mondiale sarà fondamentale per mantenere la globalizzazione riscaldamento sotto "livello di pericolo". Anche Arnold Schwarzenegger è in atto, suggerendo che le persone hanno un paio di giorni senza carne alla settimana per il bene del pianeta. È difficile discutere con Terminator.
Inoltre, siamo onesti: nessuno di noi mangia abbastanza verdure. Cinque al giorno, il minimo approvato dal governo britannico, è abbastanza difficile da gestire, e non è ancora abbastanza. Per molte persone (me inclusa), parte del problema non è sapere come ottenere più green in: cosa si dovrebbe fare con il sedano rapa, per esempio, o come rendere il gusto del cavolfiore piacevole.
Un buon motivo per provare almeno il veganismo è quello di promuovere ciò che lo scrittore e chef del cibo J Kenji Lopez-Alt chiama "diversità attraverso le restrizioni" - costringendo te stesso a provare nuovi alimenti perché non ti è permesso il tuo vecchio standbys. Per un uomo che esiste su bistecche, hamburger di tacchino e pollo a cottura lenta la maggior parte delle settimane, è un convincente passo di vendita (se intimidatorio). Quindi ho deciso di provarlo. Per una settimana. Rigoroso. E - spoiler - non è così difficile.
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Fattore paura
"Dov'è la proteina? Questo di solito è ciò di cui la gente ha paura ", afferma John Berardi, fondatore di Precision Nutrition e sostenitore di ciò che preferisce chiamare" alimentazione vegetale "- una dieta prevalentemente vegetariana che non esclude completamente la carne o ha le implicazioni morali dell'etichettatura un vegetariano completo. "Se stai mangiando, diciamo, il 90% della tua dieta come piante, ma continui a mangiare regolarmente uova, latticini, pesce, carne o proteine in polvere, dovresti stare bene a meno che tu non abbia un particolare bisogno di proteine extra".
E se stai andando fino in fondo? "Includere almeno una tazza di fagioli ogni giorno", dice Berardi (una tazza è di circa 250 ml in volume). "I fagioli sono una fonte importante dell'aminoacido lisina per le persone che non mangiano prodotti animali. Contengono proteine, minerali e antiossidanti e sono economici."
Potresti aver sentito che i fagioli hanno un'alta concentrazione di "anti-nutrienti" che li rendono nutrizionalmente privi di valore - ma, dice Berardi, questa è una semplificazione eccessiva. "Isolati, sì, possono bloccare l'assorbimento di altri nutrienti nella dieta. Questo può essere un problema per le persone che mangiano grandi quantità di singoli alimenti come riso, mais, frumento e fagioli, come le persone nelle regioni più povere che spesso vivono con diete molto limitate. Ma quando i fagioli fanno parte di una dieta diversificata, i loro anti-nutrienti - alcuni dei quali vanno anche sotto il nome di fitonutrienti - contribuiscono a renderli così sani ".
Poi, naturalmente, c'è la soia, la sostanza vegana che è stata collegata a tutto, dalla malattia della tiroide all'eccesso di estrogeni nei media. Come fonte di proteine, si classifica molto bene: i semi di soia contengono fino al 48% di proteine, con un punteggio di PDCAA (una misura della qualità delle proteine) appena inferiore a 1,0 - in confronto, la carne bovina è classificata a 0,92. D'altra parte, è alta nei fitoestrogeni (presenti in tutto, dall'avena alle bacche), un meccanismo di difesa per la pianta che può avere effetti ormonali negativi sull'uomo.
Quindi come si ottiene il bene senza il male? Segui l'esempio della cucina asiatica, dove viene consumata principalmente in forma di cibo intero (pensa edamame) o fermentata (come in miso, tofu e salsa di soia), e non in grandi quantità - di solito non è l'ingrediente centrale dei pasti. In questo modo non avrai abbastanza fitoestrogeni da causare problemi.
Inoltre, evita gli alimenti trasformati che rimuovono la fibra naturale della pianta, i carboidrati e altri composti, lasciando pura proteina di soia. "Direi che una o due porzioni al giorno - diciamo 230 ml di latte di soia e 100 g di tofu, tempeh o soia - sembra un'assunzione sicura e potenzialmente salutare", afferma Berardi. "Frequentemente superare le tre porzioni al giorno potrebbe non essere una buona idea."
Quindi: un sacco di fagioli e non troppi prodotti "vegani" troppo elaborati - non è un problema, perché nella mia esperienza sono orribili. Armato di questo consiglio, ero pronto per cucinare.
Come cucinare con le piante
Fai una passeggiata nella sezione prodotti - diventare vegan è la scusa perfetta per caricare tutti i tipi di verdure che non hai mai mangiato regolarmente prima. E dedica più tempo per cucinare, in particolare all'inizio. Per la maggior parte delle persone, progettare i pasti attorno alle verdure sarà un concetto completamente estraneo, che richiede pianificazione e tempi supplementari in cucina.
Quest'ultima parte, almeno, era vera per me. Essendo un uomo prevalentemente carnivoro, la maggior parte della mia esperienza risiede nel cucinare la carne correttamente, il che è piuttosto semplice: prendi una padella di ghisa molto calda, inseriscila e girala una volta. Con le ricette vegane, la preparazione è la cosa giusta. Ho dovuto fare un sacco di melanzane pre-cottura (per purea) e cubetti di funghi (aggiungono massa e consistenza praticamente a tutto). Non è un problema quando sei organizzato e hai un sacco di tempo, ma se vuoi un pasto veloce la sera, la mollica è la risposta.
La mia prima ricetta era una pentola gigante di stufato di ceci e spinaci che doveva farmi andare avanti quando non c'era nient'altro nell'armadio. E, sì, raggiungere la combinazione di sapore e consistenza che ci si aspetta da ricette carnose richiede tempo e pazienza. Il mio primo tentativo di hamburger vegani, fatto per la ricetta di Lopez-Alt, ha preso 16 ingredienti e oltre mezz'ora di preparazione. E, sì, erano deliziosi - croccanti, teneri, strutturalmente sani - ma sarebbero stati ancora meglio con il formaggio.
In effetti, quello che mi mancava di più nella mia settimana vegana non erano grandi lastre di carne, ma di semplice convenienza: burro su pane tostato, latte nel tè, un paio di uova strapazzate per colazione. Le alternative che ho trovato (avocado, tè verde, avena con latte di mandorle) erano solide, ma il nadir assoluto dell'esperienza era mangiare fuori. Ha funzionato quando ho potuto indirizzare gli impegni sociali in luoghi vegani con enormi insalate "superfood", ma altrove era miserabile. Se non sei mai stato quel tipo che fa gridare alla cameriera, "Ehi, sono questi brownies vegani?" Attraverso la caffetteria, non lo consiglio.
Vegano per sempre?
Quindi per quanto riguarda il lungo termine? Il veganismo a tempo pieno sembra essere d'accordo con Serena e Venus Williams, la superstar dell'ultradistance Scott Jurek e il combattente dell'UFC Nick Diaz, il che suggerisce che sia almeno possibile raggiungere i livelli più alti di sport mangiando nient'altro che piante. Ma è preferibile? Mentre la scienza non è ancora chiara, le persone che prestano seria attenzione a ciò che mangiano di solito mangeranno meglio, sia che si tratti di bistecche alimentate con erba o di verdure di alta qualità.
"La ricerca dimostra che le diete vegane tendono ad essere più salutari e includono più alimenti che proteggono la salute rispetto alle diete onnivore", dice Veronika Powell, una campagna elettorale e ricercatrice presso Viva! Salute e autore di un recente rapporto sui benefici del mangiare vegano. "Le persone che scelgono diete vegane spesso imparano di più sulla nutrizione. Di conseguenza, possono fare scelte alimentari migliori e tendono ad essere più attenti alla salute ".
Questo, per me, è la chiave. Una settimana di pieno veganismo (vedi sotto) non è abbastanza per me per commentare come potrebbe influenzare i miei livelli di energia, guadagni in palestra o salute generale per sei mesi, un anno o il resto della mia vita. Non è nemmeno abbastanza per vedere se eliminare o ridurre, diciamo, i latticini ridurranno l'infiammazione e mi daranno un six-pack. Ma per me, questo conta a malapena. Amo la carne, il burro e il latte, e non li darò a nessuno.
Quello che ho imparato è che puoi mangiare pasti che sono interamente a base vegetale ma che comunque hanno un buon sapore - e ordinare l'opzione vegetariana in un ristorante senza sentirsi come una sconfitta. Ho imparato alcune nuove tecniche di cottura e provato alcuni nuovi cibi. Mangerò sicuramente più piante in futuro, e mi affido meno ai carboidrati noiosi che di solito uso per completare i pasti. Combinerò i benefici di una dieta con più vitamine e fitonutrienti con uno che include i facili colpi di proteine e calorie di carne e uova. E sì, farò di nuovo quella ricetta di hamburger vegetariano follemente complicata. Con formaggio e pancetta in cima.
RACCOMANDATO: prendi l'impegno di Veg e prova una settimana senza carne
La dieta vegana di una settimana
La ripartizione giornaliera di come Joel ha mangiato, suonato e sentito
Giorno 1
Prepara il porridge con il latte di mandorla: non è poi così male, soprattutto con il burro di noci e la banana mescolata. Inizia a sentire la mancanza di latte quando avrò la mia terza tazza di tè verde. Manda un messaggio a mia moglie "Voglio solo un uovo" e subito ne rispondo uno dicendo "Voglio una bistecca".Esegui una versione completa del classico allenamento CrossFit Murph, quindi cuoci lo stufato di ceci per cena. È inaspettatamente delizioso.
Giorno 2
Prepara i pancakes con "aquafaba", il nome di fantasia per i succhi di ceci in scatola, montati per renderli morbidi. Guardi disperatamente il piatto di burro vuoto. Più tardi, crea una gigantesca ciotola di mix di hamburger vegani. È fantastico! Fai scorta di ceci e scopri che il proprietario del mio negozio d'angolo locale (a) vende una vasta selezione di fagioli e legumi in scatola e (b) è davvero in cibo biologico. Sto imparando cose nuove!
3 ° giorno
Incontra un proprietario di palestra per il pranzo: ho un'insalata gigante di superfood mentre lui ha lo stesso, ma con il pollo. Mi dice che è stato vegano per sei mesi: "Mi sentivo una merda per due settimane, poi stupefacente per sei mesi, poi di nuovo una merda." Stammi bene, finché non posso avere un biscotto per il budino, poi voglio piangere.
4 ° giorno
È incredibilmente soleggiato e voglio un gelato più di quanto abbia mai desiderato. Fai un enorme bolognese pieno di shiitake e champignon tagliati. È adorabile, ma … "Potrebbe fare un po 'di formaggio, anche solo parmigiano", nota mia moglie.
5 ° giorno
Infine ricorda che l'avocado su toast ha un sapore quasi buono come il burro. Ho smesso di mancare il tè al latte: mi viene in mente che probabilmente non sono mai andato così a lungo senza latticini nella mia vita. Prepara il curry al cocco per cena e cerca di trovare un sostituto per il ghee che non sia olio vegetale.
6 ° giorno
Esci per cena e divertiti. Renditi conto che il vino è per lo più non vegano, e vorrei aver indagato su tutta la faccenda della "bevanda vegana" prima che volessi un drink.
7 ° giorno
Prepara un peperoncino di solo fagioli e ripulisci l'intera cosa. In realtà un po 'triste che l'esperimento stia per finire, ma è eccitato di mangiare di nuovo il burro. "Dovremmo farlo più spesso", dice mia moglie. Successo!
