Ecco una serie di modi per morire: cancro, malattie cardiache, ictus, diabete, infezioni, malattie renali, malattie del fegato o malattie polmonari - e mangiare troppa carne rossa aumenta il rischio di tutti loro.
Questo è secondo un nuovo studio su oltre mezzo milione di americani tracciati per 16 anni pubblicati nel BMJ, che hanno analizzato il legame tra consumo di carne rossa e rischio di morte per qualsiasi cosa e morte per nove cause diverse (nessuna associazione significativa con la morte dal morbo di Alzheimer è stato trovato nei risultati).
Il risultato più crudele è che il 20% delle persone che hanno mangiato carne rossa in più era il 26% più probabilità di morire per qualsiasi causa rispetto al 20% che mangiava meno.
Al contrario, quando la quantità di carne consumata era la stessa, il 20% delle persone che mangiavano la carne più bianca (che in questo caso comprendeva pollame e pesce) vedeva una riduzione del 25% del rischio di morte per qualsiasi causa rispetto a quelle chi ha mangiato la carne meno bianca. Questo suggerisce di passare dalla carne rossa a quella bianca è una mossa saggia.
Lo studio è stato osservativo, quindi non può dimostrare che la carne rossa è stata responsabile per l'aumento del rischio. La ricerca ha anche osservato un legame tra l'aumento di assunzione di ferro eme (che si trova in tutte le carni) e i nitrati (trovati nella carne lavorata) e l'aumento del rischio di morte per tutte le cause e le otto cause specifiche, che potrebbe essere una spiegazione dell'impatto della carne sulla salute.
Le attuali linee guida NHS suggeriscono che le persone non dovrebbero mangiare più di 70 g di carne rossa e lavorata al giorno. Questo non è un granché se si considera che una colazione inglese contenente due salsicce e due fette di pancetta aggiunge fino a 130 g.
Anche la carne rossa ha i suoi benefici, come l'elevata quantità di ferro e vitamine del gruppo B che contiene. È anche ricco di proteine, anche se è abbastanza facile ottenere proteine da altre fonti, come carni bianche, fagioli e legumi.
Un modo semplice per portare l'assunzione di carne rossa e lavorata in linea con le raccomandazioni senza dover optare per minuscole porzioni consiste nel gettare alcuni giorni senza carne alla settimana o passare a carni bianche (idealmente non trasformate) più spesso. Questo è anche probabile che riduca il consumo di sale e grassi saturi, che non è una cosa negativa.
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