La bistecca a gonna è il taglio sandwich ideale. È economico, veloce e facile da cucinare, abbastanza tenero da non forzare la mascella cercando di morderlo e ha un sapore intenso e intenso. È anche un pezzo di carne naturalmente sottile, non più di mezzo pollice (1¼ cm) di spessore e circa dieci centimetri di larghezza, che lo rende la dimensione perfetta per la posa di una lastra tra due fette di pane. Aggiungendo il calore del rafano, la cremosa mayo e il razzo pepato arrotondano perfettamente i sapori. Se pensi che ti piacciono i panini fatti con roast beef grigio deli, impazzisci per questo.
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Ingredienti del panino bistecca
- Bistecca da 350 g: la bistecca è ricca di proteine (con circa 25 g per 100 g) e vitamine del gruppo B.
- Ciabatta a fette di 2x10 cm: è più alta nei grassi buoni rispetto ad altri tipi di pane perché è fatta con olio d'oliva.
- 30 g di burro non salato: a differenza di altri prodotti spalmabili, il burro contiene un salutare consumo di vitamine A e D.
- 2 manciate di razzo: le foglie scure sono piene di potassio e vitamine A e C.
- 1½ cucchiai di rafano: il rafano è sorprendentemente alto nella vitamina C antiossidante
- 75g maionese: siamo onesti: non c'è nulla di salutare in Mayo … ma ha un buon sapore.
Bistecca marinata
- 120 ml di olio d'oliva: l'olio d'oliva è molto ricco di grassi monoinsaturi, essenziali per la salute del cuore.
- 1 spicchio d'aglio tritato: l'aglio è ricco di proprietà anti-infiammatorie e anti-batteriche.
- Timo fresco, prezzemolo e rosmarino: queste erbe apportano sapore e vitamine alla marinata.
- Limonata 2 cucchiai: la roba frizzante aggiunge un po 'di dolcezza e zing agrumata.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e strofinare sulla bistecca, quindi sigillarlo in una busta di plastica per aggiungere sostanze nutritive e sapore.
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Come fare
- Tagliare via il grasso in eccesso dalla bistecca, strofinarlo con la marinata e metterlo in una busta sigillata o in un contenitore coperto in frigorifero per almeno due, ma non più di otto ore - più di quello e la carne diventerà molliccia quando lo cucini
- Riscaldare il barbecue o mettere una teglia o una padella in ghisa a fuoco vivo per cinque minuti. Togliere la bistecca dalla marinata, eliminare le erbe in eccesso e l'aglio, condirlo con sale, quindi grigliare la carne a proprio piacimento. Medio-raro richiederà circa un minuto per lato.
- Tostare il pane se vuoi, o semplicemente imburrarlo. In una piccola ciotola, mescolare la maionese e il rafano.
- Spalma il maionese di rafano sulla fetta di pane inferiore, poi metti giù un letto di razzo, seguito dalla tua carne, un condimento di pepe nero e la fetta superiore di pane.
Tratto da Cooking, Blokes & Artichokes di Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Acquista su Amazon.it Fotografia Jean Cazals