Foto: Jean Cazals
L'anatra è sempre popolare nei ristoranti ma a molte persone non capita di cucinarla a casa. Certo, l'anatra è più costosa del pollo, ma è anche più economica di una bistecca di buona qualità. Perché? Non ne abbiamo idea - infatti, il petto d'anatra è facile da cucinare grazie all'ampio strato di grasso che mantiene la carne naturalmente umida e tenera mentre si arrostisce.
Questo è un piatto di qualità da ristorante, ma veloce e facile da sbattere a casa e un'ottima scelta quando arriverà la compagnia. Il farro, noto anche come farina di grano tenero, è un tipo di grano integrale che può essere utilizzato per fare il farrotto, un piatto simile a un risotto. Se non riesci a ottenere i fichi freschi, puoi sostituire un pari volume di albicocche, pesche, mele o pere.
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Ricetta Farrotto
Non gioca il terzino sinistro per la Juventus? No - è un piatto integrale sano e delizioso, ed ecco come lo fai
Ingredienti (per 4 persone)
- 105g farro
- 1,5 litri di brodo di pollo
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 30 g di burro non salato
- 2 scalogni piccoli tritati
- Sale marino grosso e pepe nero macinato fresco
- 80 ml di vino bianco
- 45g di fichi freschi tagliati a dadini
- 30g di pinoli tostati
- 3 manciate di razzi, preferibilmente selvatici
- 40 g di parmigiano grattugiato
- ¼ di limone
Indicazioni
- In una ciotola, immergere il farro in un litro d'acqua per 30 minuti, quindi scolarlo. Nel frattempo, riscaldare il brodo in una piccola casseruola e tenerlo caldo a fuoco basso.
- In una pentola capiente, scalda l'olio e il burro a fuoco medio fino a quando il burro comincia a schiumare. Aggiungere lo scalogno e condire con poco sale e pepe. Cuocere per circa due minuti fino a quando non si ammorbidisce.
- Aggiungere il farro sgocciolato e mescolare fino a tostato. Aggiungere il vino e mescolare fino a quando evaporato. Aggiungi un mestolo di brodo e mescola continuamente il farro fino a quando non viene assorbito. Continuate ad aggiungere brodo nello stesso modo fino a quando il farro non sarà cremoso e cotto. Spegnere il fuoco e mescolare i fichi, pinoli, rucola e parmigiano. Condire con sale, pepe e limone.
Ricetta d'anatra arrosto con fichi
ingredienti
- 4 x 280g-340g di petto d'anatra (idealmente Pekin o Muscovy)
- 4 cucchiai di sherry secco
- Aceto di sherry 4 cucchiai
- Miele 2tsp
- 120 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato
- sale marino grezzo
- Pepe nero appena macinato
- 8 fichi freschi, tagliati a metà e steli rimossi
- 1 cucchiaio di burro non salato
- Farrotto (ricetta sopra)
Indicazioni
- Preriscaldare il forno a 220 ° C / gas mark 7.
- Con il lato della pelle del petto d'anatra rivolto verso l'alto, utilizzare un coltello molto affilato per tagliare la pelle e il grasso quasi fino alla carne, formando una griglia con le linee a 3 mm di distanza. Capovolgere il seno e se c'è qualche pelle bianca argentata, tagliare con attenzione.
- Riscaldare una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto per un minuto. Disporre i petti d'anatra nella padella con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per circa sei minuti. Quando la pelle è dorata, inizia a cospargere le parti superiori del seno con il grasso che è nella padella. Continua a imbastire e cuocere fino a quando la pelle è croccante e dorata.
- Mettere la padella nel forno e arrostire il seno fino a cottura. Usa un termometro per carne se vuoi - dovrebbe leggere 57 ° C al centro per medio-raro. Trasferisci i petti d'anatra in un piatto per riposare, coprendoli con un foglio per tenerti caldo.
- Versa il grasso rimanente e rimetti la padella su fuoco medio-alto. Aggiungere lo sherry e l'aceto e far bollire per tre minuti. Aggiungere il brodo, il miele e il timo e condire con sale e pepe. Bollire per altri tre minuti. Ridurre il fuoco e aggiungere i fichi e il burro, mescolando costantemente la padella.
- Tagliare l'anatra contro il grano a fette di 2 cm e disporli accanto o su un letto di farrotto. Condire con la salsa di fico e servire.
Tratto da Cooking, Blokes & Artichokes di Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Acquista su amazon.co.uk
