Foto: Jean Cazals
A tutti piacciono le costole, ma il segreto per far assaporare questa festa di maiale muscolosa è la polvere cinese a cinque spezie. Prende il nome non dal numero di ingredienti, ma dal modo in cui questo singolo mix di spezie colpisce tutti e cinque i principali sapori: dolce, salato, acido, amaro e umami. Il sapore dolce e speziato agisce come un ponte tra il sale e il calore dei peperoncini, conferendo a queste costolette una deliziosa e rotonda e deliziosa prelibatezza. Inoltre conferisce alla carne un bel tono rossastro - come quello che si ottiene quando si mette la carne in un fumatore - che è un grande miglioramento rispetto alla sfumatura grigia poco appetitosa che le costole possono assumere quando sono cotte nel forno.
RACCOMANDATO: Come cucinare il salmone arrosto in padella
ingredienti
- 2 cestini di costine di maiale tagliano lo stile di Saint Louis da un macellaio Perché le costole sono deliziose
- 2tsp polvere cinese a cinque spezie Colpisce tutti e cinque i gusti principali in un mix speziato
- Salsa al caramello con zucchero di palma Vedi sotto per come preparare la salsa che prepara il pasto
- Sale marino grezzo Un buon pizzico di sale marino grezzo aumenterà ulteriormente il sapore
- Pepe nero appena macinato Oltre al condimento, il pepe nero è ricco di vitamina K e ferro
Come fare le costine di maiale glassate
- Preriscaldare il forno a 180 ° C / segno del gas 4.
- Condisci le costole su entrambi i lati semplicemente con sale, pepe e polvere con la polvere cinese a cinque spezie.
- Posizionare le costolette con la carne rivolta verso il basso in un paio di piatti da forno in alluminio o vetro. Coprire i piatti con la pellicola e arrostire la carne per quattro ore.
- Scolare i gocciolamenti. Capovolgere le costole usando due spatole (e un paio di mani in più, se ce l'hai) in modo che il lato carne sia sollevato. Sii gentile, perché possono essere così teneri che iniziano a cadere a pezzi.
- Dipingi uno strato di salsa al caramello con zucchero di palma sulle costole e rimettile al forno per altri 20-30 minuti. Servire direttamente dal forno.
Salsa al caramello di zucchero di palma
ingredienti
- 400 g di zucchero di palma
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 200 g di scalogno affettato sottilmente (4-6 scalogni)
- 1 peperoncino rosso caldo secco
- 3 stelle anice
- 1 bastoncino di cannella
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- 120ml salsa di pesce tailandese
Come fare la salsa di costolette perfetta
- In una casseruola a base pesante a fuoco medio, unire lo zucchero di palma, il succo di limone e 4 cucchiai d'acqua e portare a ebollizione. Utilizzando un pennello da cucina bagnato, lavare i cristalli di zucchero incollati sul lato della padella. Ridurre il fuoco e farlo sobbollire fino a quando non raggiunge un colore ambrato dopo circa 20 minuti (osservate attentamente la padella, perché il caramello può passare dal pallido al bruciato in pochi secondi).
- Togliere la padella dal fuoco e mescolare lo scalogno, il peperoncino, l'anice stellato, il bastoncino di cannella e il pepe nero. Sbattere nella salsa di pesce e un'altra acqua 4 cucchiai. Restituire la padella a fuoco medio e mescolare fino a quando il caramello è liscio.
- Versalo in una ciotola resistente al calore e lascialo raffreddare. Togliere il peperoncino, l'anice stellato e il bastoncino di cannella e versare sopra le costole calde.
Tratto da Cooking, Blokes & Artichokes di Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Acquista su amazon.co.uk
