Bubker Belkhit è capo chef di Il mercato del mondo a Chelsea, e uno dei migliori cuochi di ceviche del paese. Un piatto tradizionale peruviano di pesce crudo marinato nel succo di agrumi, il ceviche è un po 'come un sushi sudamericano. È economico, salutare, ha un sapore incredibile ed è pieno di grassi sani, proteine per la costruzione muscolare e vitamina C. Non solo, è anche uno dei piatti più facili al mondo da preparare e, senza cottura, c'è praticamente in nessun modo puoi sbagliare.
ingredienti
Pesce bianco (vedi sotto per i dettagli) / 2 limoni / 1 arancia grande / 1 salsa di soia 1tsp / 1 cipolla rossa, tagliata finemente / 2 peperoncini rossi, a dadini / 2 peperoncini verdi, a dadini / pizzico di sale / pizzico di pepe nero / prezzemolo fresco
Metodo
- Usa un coltello affilato per tagliare il pesce filettato a fettine sottili.
- Spremi l'arancia e i limoni in una ciotola, quindi aggiungi la salsa di soia, il pepe nero e il sale.
- Metti il pesce nella marinata e lascialo agire per un massimo di 30 minuti, a seconda di quanto spesso si taglia il pesce (saprai quando il pesce è rimasto lì abbastanza a lungo perché sbiancherà come gli "cuochi" gli agrumi).
- Dopo aver marinato, prendi il pesce dalla ciotola e mettilo su un piatto.
- Aggiungere la cipolla rossa, i peperoncini e il prezzemolo per servire.
- Mentre è abbastanza facile da preparare, ci sono ancora alcune cose che devi considerare prima di tuffarti a testa in giù. Qui, lo chef Belkhit condivide i suoi migliori consigli per fare il miglior ceviche.
Il pesce
"La freschezza e il tipo di pesce che sceglierai determineranno quanto è buono il tuo ceviche," dice Belkhit. 'Seleziona sempre il pesce bianco più fresco possibile dal banco dei pesci o da un pescivendolo. Scegli snapper, branzino o orata a polpa soda, e assicurati che gli occhi siano cristallini e che il pesce abbia delle branchie rosse brillanti. Il pesce crudo è un'incredibile fonte di acidi grassi omega 3, e più fresco è il pesce più ci sarà nella carne ".
La marinata
"Usa qualsiasi agrume che ti piace finché è biologico", dice Belkhit. "Mescoliamo sia il succo di arancia che quello di limone nel mio ristorante per un gusto più fruttato, ma sentitevi liberi di sperimentare."
La marinatura
'La marinatura può richiedere fino a 30 minuti se si taglia il pesce grosso. Tuttavia, mi piace affettarlo molto sottile per due motivi: in primo luogo, i sapori della salsa si combinano facilmente con la consistenza del pesce quando è tagliato più sottile, e in secondo luogo, perché crea una consistenza più delicata, 'dice Belkhit. 'Tenete a mente però, se lo tagliate sottile, si marinerà in circa due o tre minuti. Non lasciarlo troppo a lungo nella salsa, altrimenti inizierà a guastarsi e rovinare gli acidi grassi e le proteine omega 3.
Tocchi finali
'Mentre alcune persone lo servono con un sacco di ingredienti extra aggiunti dopo la marinatura, altri non ne usano affatto', dice Belkhit. 'Mi piace ridurre al minimo la quantità di ingredienti in modo da non perdere il gusto naturale - una volta marinato, aggiungo solo cipolle rosse, peperoncini piccanti e prezzemolo - ma sentiti libero di provare quello che ti piace. Pomodoro, avocado, coriandolo, mais dolce e gamberi sono tutti ingredienti guarniti che funzionano bene."
Latte di tigre
"Il succo rimanente sul fondo della ciotola dopo la marinatura è noto come latte di tigre ed è apprezzato dai peruviani che lo bevono come cura per i postumi della sbornia", dice Belkhit. "Puoi scolare la ciotola dopo averla mangiata e bevuta, oppure drenarla prima di iniziare a mangiare e sorseggiarla insieme al pasto. Delizioso!'
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