Le aziende alimentari sono agganciate a sale, zucchero e grassi. Sembra strano?
Non dovrebbe. Fa tutto parte di una spinta incessante a produrre il cibo più affascinante al costo più basso possibile - che riporta l'industria a questi tre ingredienti ancora e ancora.
Lo zucchero non solo addolcisce. Sostituisce gli ingredienti più costosi - come i pomodori nel ketchup - per aggiungere massa e consistenza. Il grasso può stimolare l'eccesso di cibo e migliorare ciò che è noto come "gusto".
E il sale, che è a malapena più costoso dell'acqua, ha poteri miracolosi quando si tratta di aumentare il fascino del cibo trasformato.
Il gusto conta
Prendere lo zucchero La prima cosa da capire è che i nostri corpi sono cablati per amare i gusti dolci. Ci sono recettori speciali per la dolcezza in ogni diecimila papille gustative della bocca, e sono tutti collegati alle zone di piacere del cervello.
Il grasso trasforma schegge insignificanti in meraviglie croccanti, pane spezzato in pani setosi e consente ai cibi lavorati di sedersi sugli scaffali per mesi. Può mascherare sapori o trasmettere falsi, ed è presente in molti cibi - potresti mangiare Snickers o M & Ms e pensare "a-ha, carboidrati" ma dal 30 al 50% delle loro calorie provengono da grassi.
E infine, non c'è quasi nessun cibo trasformato che non fornisce enormi dosi di sale. Dà gusto a tutto, dal bacon al condimento per l'insalata.
Cattiva scienza
Ciò che è ancora più sorprendente, tuttavia, è quanto questo sforzo sia concertato. Gli scienziati delle aziende alimentari stanno lavorando per trovare la formula perfetta per un cibo che induce alla bramosia e alla beatitudine. E questo a parte tutti gli imballaggi e il marketing che possono ingannare anche gli acquirenti intelligenti. Anche gli articoli apparentemente sani possono essere caricati con sale, zucchero e grasso. In quanto acquirente, è fondamentale essere consapevoli dei trucchi sottili utilizzati, come la collocazione di alimenti redditizi ma non salutari all'altezza degli occhi, con graffette più sane sul ripiano più basso e frutta fresca e verdura fuori dai lati. Ma non c'è nulla di sottile nei prodotti. Sono progettati per essere attraenti.
Trio di potere
La buona notizia è che non è difficile distogliersi da una trinità immonda. È molto più facile per noi smettere di usare il sale che non per le aziende alimentari, che sono irrimediabilmente agganciate ad esso come un ingrediente economico.
Solo sapere cosa cercare è potenziare. Puoi attraversare il negozio e, mentre la confezione sgargiante e le promesse vuote ti distraggono ancora, puoi vedere i prodotti per quello che sono. Vale sempre la pena di entrare in un elenco perché i produttori e i rivenditori si sono uniti per provocare decisioni spontanee, mettendo i prodotti più allettanti nei punti più caldi, come le corsie laterali e vicino alle casse. Raggiungi alti e bassi per le opzioni più salutari, e fai attenzione alle piccole dimensioni della porzione nella scatola dei fatti nutrizionali, che consente alle aziende di dichiarare che servono più piccoli carichi di sale, zucchero e grassi. Tagliare tutto tranne il cibo fresco per appena sei settimane e dopo di che troverai quasi tutto il resto del supermercato troppo salato, troppo dolce o troppo grasso.
L'industria può avere sale, zucchero e grassi dalla loro parte, ma abbiamo il potere di fare delle scelte. Decidiamo cosa comprare. Decidiamo quanto mangiare.
