I kebab sono un'istituzione culinaria della tarda notte in Gran Bretagna, un classico pit stop sull'incidente ubriaco dopo una sessione pesante. Ma cosa si nasconde esattamente nella tua pitta, ed è davvero malsano come è stato concepito?
Sono da asporto a Stoke Newington, a nord di Londra - dove nel 1966 è stata aperta la prima casa di kebab britannica - per scoprire, e qualche boccata, la mia reazione istintiva è "questo non è buono". Sono sicuro che questa è la prima volta che ho mangiato un doner sobrio, e fissando i sudati trucioli di carne grigia davanti a me, è ovvio perché.
I doner originali in stile turco consistono in fette di spalla di agnello marinate con aglio, cipolla e spezie, cotte su uno spiedino. Ma la maggior parte dei take-away moderni optano per la versione meno costosa - la "gamba dell'elefante" - che in genere include carne rigenerata meccanicamente, pezzi grossi, oli lavorati e riempitivi come fette biscottate. E in un 2014 Quale? indagine circa la metà dei "donatori di agnello" campionati contenevano altri tipi di carne.
Anche le statistiche nutrizionali sono scioccanti. Un kebab medio contiene circa 2.000 calorie - l'80% della tua GDA - e quasi il doppio del tuo fabbisogno di sale. Secondo l'Hampshire County Council, il doner medio contiene un valore di grasso di cottura del bicchiere da vino - che è una delle ragioni per cui un kebab ti dà un enorme 130% della tua GDA di grassi trans artificiali prima ancora di aggiungere le salse.
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Tuttavia, non tutti i negozi di kebab sono cattivi. Negli ultimi anni, c'è stato un aumento nei ristoranti turchi e greci più sani che servono piatti tradizionali e più nutrienti. Un chiaro indicatore di qualità è una valutazione dell'igiene alimentare, e anche se non è obbligatorio per i ristoranti mostrare i loro in tutte le parti del Regno Unito, puoi consultare il tuo locale su ratings.food.gov.uk. Oltre a questo, una vera griglia a carbone, un doner di agnello a strati e altre voci di menu come le costolette e le ali di pollo infilzate sono tutti segnali attendibili che ti trovi in una struttura che offre qualcosa in più rispetto alla folla del dopo-pub. Un certificato halal è anche un bonus perché significa che è probabile che la carne provenga da un grande fornitore rispettabile e sia stata sottoposta a più controlli di qualità.
Un altro modo per garantire una migliore qualità del kebab è quello di ottenere il tuo dai luoghi che ottengono voti alti su britishkebabawards.co.uk - alcuni di questi addirittura fanno il loro doner da zero usando gustosi tagli di agnello. Potrebbe richiedere un po 'di ricerca, ma la tua cintura ti ringrazierà per questo, e scoprirai che non hai bisogno di otto pinte prima per goderti un vero kebab.
Regole della casa Kebab
Segui questi semplici passaggi per evitare le peggiori insidie, non importa quanto sei ubriaco
- Swap doner per shish Un pollo shish vince a mani basse ogni volta, con più proteine, meno grassi e meno dodgy extra aggiunti.
- Caricare su insalata Il fibroso veg ti aiuterà a riempirti e fornire nutrienti extra - e con un po 'di fortuna sarai troppo imbottito per ripulire il rimanente pitta di carboidrati trasformato alla fine.
- Salta la salsa all'aglio La tradizionale versione a base di yogurt è sempre più rara al giorno d'oggi - il più delle volte viene sostituita con una mayo economica con un alto contenuto di calorie e grassi cattivi.
- Ma vai grande sul peperoncino Finché la salsa è fatta con ingredienti freschi (che forniscono antiossidanti e fitonutrienti), dovrebbe essere facile da dire, ma se non sei sicuro, chiedi.
