Il nutrizionista Drew Price indaga sullo stato del cibo in Gran Bretagna per scoprire cosa stiamo effettivamente mangiando.
Molto è cambiato da quando Saik Deen Mohamed aprì il primo ristorante indiano in Inghilterra nel 1809, vicino all'Hyde Park di Londra. La Hindostanee Dinner e il Hookah Smoking Club hanno dato vita a un'industria da 3,5 miliardi di sterline all'anno, composta da circa 10.000 ristoranti, alcuni incredibili, alcuni estremamente pessimi.
E anche se recentemente c'è stato un aumento degli stili autentici e delle opzioni apparentemente più salutari, la maggior parte dei ristoranti serve ancora il "curry" denso, burroso e bastardo nato dal nostro desiderio tipicamente britannico di affogare tutta la nostra carne in salsa. Questi piatti, come mi ha spiegato il direttore della mia casa di curry locale per una pinta di Cobra, hanno poca somiglianza con la cucina tradizionale indiana. Inoltre, i menu tendono a presentare una vasta gamma di opzioni: un segno che è improbabile che gli ingredienti siano particolarmente freschi.
Il grasso della questione
Tutto ciò che ha un sapore buono come un curry non può essere buono per te, giusto? Bene, le notizie non sono tutte cattive. La maggior parte dei piatti presenta molte spezie salutari e una buona quantità di verdure nella base del sugo. I fitonutrienti in entrambi offrono una serie di benefici, dagli antiossidanti e composti anti-infiammatori alle sostanze chimiche che possono aiutare il metabolismo dei grassi.
Sfortunatamente, molti dei composti aromatici contenuti in queste spezie sono liposolubili: in altre parole, per avere un effetto devono essere cotti nel grasso. Ciò significa che gli chef tendono a usarne molto, principalmente sotto forma di burro chiarificato, un tipo di burro chiarificato che contiene circa il 62% di grassi saturi. E mentre la ricerca attuale suggerisce che la maggior parte dei tipi di grassi (compresi quelli saturi) non è così male come pensavate in precedenza, è ancora molto più calorico di proteine o carboidrati e il consumo di grandi quantità aumenterà il consumo di calorie più velocemente di quanto si possa dire pollo Korma. Un tipico tikka masala contiene 50 g di grassi e 800 calorie - il 50% in più rispetto a un Big Mac.
Il sale è un altro problema, e sebbene gli atteggiamenti nutrizionali ad esso si siano un po 'allentati negli ultimi anni, vale la pena ricordare che a 3-5 grammi per piatto, un curry può contenere più della metà dei 6g RDA, e questo prima di aggiungere pane salato, lato piatti e chutney.
Quindi quali sono le opzioni più sane? Idealmente, dovresti evitare i pasti a base di sugo e optare per piatti altrettanto deliziosi, come il tikka di pollo o il tandoori, perché questo è un modo semplice per tagliare parte del grasso - e anche lo zucchero aggiunto che contiene anche le salse.
Problema laterale
Spesso il problema principale non è nel tuo piatto, ma accanto ad esso. Con oltre 500 calorie per porzione, un naan è quasi un pasto in sé e due bhajis di cipolla possono contenere fino a 500 calorie e 30 g di grassi - quasi la metà del tuo RDA. Ci sono notizie migliori con il riso - il basmati è ricco di amilosio, un amido a digestione lenta che aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue - ma un pilau inzuppato di grasso può facilmente aggiungere altre 480 calorie. Un'opzione potrebbe essere quella di scegliere un lato ricco di fibre come il chapati, che può anche aiutare a ridurre l'assunzione complessiva di carboidrati fino al 40%.
Quante calorie ci sono in un curry?
- Tikka masala: 800 calorie
- Naan: 500 calorie
- Riso Pilau: 480 calorie
- Due bhajis di cipolla: 500 calorie
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