I tagli di maiale come il lombo e la pancia sono già relativamente poco costosi, ma andate dai vostri macellai locali e troverete alcune alternative flessibili e più gustose.
Guancia
Guance di maiale brasate lentamente
- La stagione 12 ha pulito le guance di maiale con sale e posto in una casseruola profonda con coperchio.
- Tritare grossolanamente cinque pomodori pelati e metterli nella casseruola con 150 g di cipolline pelate, 300 ml di brodo di pollo, 300 ml di brodo di carne e una bottiglia da 500 ml di sidro di campagna.
- Tritare grossolanamente un quarto di dragoncello fresco e versarlo nel piatto insieme a 100 g di piselli surgelati.
- Mettere il coperchio sulla capsula e cuocere in forno a 130 ° C per sei ore.
- Mescolare bene e servire.
Mano
Carne di maiale brasata e lenticchie
Mettere il maiale in una padella larga, coprire con acqua e aggiungere un po 'di timo, qualche pepe in grani, una foglia di alloro e un paio di cipolle e carote sbucciate.
Portare a ebollizione, quindi abbassare per far sobbollire per alcune ore. Puoi dire quando è cotto tirando con cura l'osso - quando esce pulito, è pronto.
Una volta che la carne è cotta, lasciarla raffreddare nel liquido. Quindi rimuovere la carne e prelevare la carne, scartando la pelle, le ossa e i tendini. Filtrare e mantenere il liquido.
Prendere mezzo litro di liquido di cottura e aggiungere 100 g di lenticchie puy. Portare a ebollizione e continuare a cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Filtrare eventuali scorte in eccesso e mescolare il maiale tirato.
Aggiungere il crescione e i pomodorini e condire con sale e pepe.
Lama
Spalla di maiale arrostita lentamente con mele
- Mettere due carote (sbucciate e tagliate a metà longitudinalmente), due cipolle a dadini e un bastoncino di sedano (tagliato a 5 cm di lunghezza) in una teglia.
- Per un'articolazione di 1,2 kg, effettuare sei incisioni. Taglia una mela Granny Smith in sei pezzi e inseriscila nelle fessure che hai preparato. Mettilo sopra le verdure e aggiungi un litro d'acqua.
- Cuocere a 130 ° C per quattro ore. Controlla regolarmente e aggiungi più acqua se necessario. Il maiale dovrebbe essere tenero e cadere dall'osso una volta cotto.
stupido
Chump alla griglia con purea di mele cotogne e broccoletti viola
Rimuovere i semi da due cotogne. Aggiungere in una padella con 100 g di zucchero e 200 ml di succo di mela. Riscaldare a fuoco medio fino a ottenere un composto morbido, quindi sfumare per ottenere una purea liscia.
Quando aggiungi la mela cotogna al frullatore, inizia a grigliare la costoletta di maiale - questo richiederà circa otto minuti su ciascun lato per un taglio di medie dimensioni.
Far bollire i broccoli viola che germogliano in acqua per cinque minuti. Servire vicino allo scampo alla griglia con 2 cucchiaini di purea di mele cotogne sul lato o sopra la carne.
