Il pasto: anatra croccante
Se mangi sempre l'anatra croccante dal tuo takeaway cinese locale, è ora di affilare la tua mannaia e farcela da sola. La versione fatta in casa è facile da preparare, esente da MSG e grassi trans malsani e dall'odore acquoso.
Lo scambio: salsa Hoi-sin per miele e salsa all'arancia
'L'anatra croccante viene solitamente servita con salsa hoi-sin, che è confezionata con sciroppo di zucchero da ingrasso', dice Gray. "Questa ricetta sostituisce una salsa al miele e all'arancia, che è ricca di ferro potenziato dal metabolismo e di vitamina A rinforzante l'immunità."
Il bonus: più muscoli, meno infiammazioni
L'anatra è piena di proteine per la costruzione muscolare e la cipolla offre molta quercetina calmante.
La ricetta: Ingredienti (per 2 persone)
1 anatra, spina dorsale rimossa / 1 piccolo cavolo rosso / 2 carote / 1 cipolla rossa / 6 cucchiai di yogurt naturale / sale e pepe qb / 4 manciate di crescione, lavate e scolate / 100 ml di succo d'arancia appena spremuto / 1 cucchiaio di miele chiaro / 1 arancia / 150 ml di olio di colza
Il metodo
Anatra croccante
- Preriscalda il forno a 210 ° C.
- Appiattire l'anatra premendola con decisione su un tagliere.
- Collocare la pelle di anatra su un ripiano sopra una teglia e forare la pelle in diversi punti con un coltello affilato o uno spiedino di metallo.
- Bollire un bollitore e versare l'acqua bollente sopra l'anatra (scartare l'acqua), quindi asciugarla con un rotolo di cucina e massaggiare con sale e pepe.
- Mettere l'anatra in forno e arrostire per 60-75 minuti o finché non è croccante e dorata.
- Togliere l'anatra dal forno e metterla da parte per riposare per dieci minuti.
- Rimuovere tutta la pelle e la carne dalla carcassa e distruggerla usando due forchette. Mettilo su un rotolo da cucina per rimuovere l'olio in eccesso.
Insalata di cavolo rosso
- Rimuovere il nucleo bianco dal cavolo rosso con un coltello affilato e scartarlo.
- Tritare finemente il cavolo con un coltello affilato e metterlo in una terrina.
- Sbuccia e gratta le carote e aggiungile alla ciotola.
- Sbucciare la cipolla rossa, tagliarla a metà, affettarla finemente e aggiungerla alla carota e al cavolo.
- Aggiungere lo yogurt naturale e mescolare bene.
- Condite con sale e pepe a piacere.
Miele e salsa all'arancia
- Mettere il succo d'arancia in una casseruola a fuoco medio e portarlo a ebollizione, quindi frullare nel miele.
- Versare il composto di arancia e miele in una ciotola e frullare con l'olio di colza.
Per servire
- Restituire l'anatra croccante triturata al forno per cinque minuti per riscaldare.
- Spoon un mucchio di insalata di cavolo nel mezzo di un piatto da portata e spargere il crescione lavato intorno ad esso, mescolato con segmenti di arancia.
- Togliere l'anatra croccante dal forno e posizionarla sopra l'insalata di cavolo rosso.
- Cospargete liberamente il miele e la salsa all'arancia sopra l'anatra.
Lo chef: Adam Gray
Adam Gray è executive chef presso Skylon nella Royal Festival Hall, a Londra. È chef da 28 anni e ha una stella Michelin per 11. Pedala 30 km al giorno, gareggia come corridore e si allena nel krav maga.
