Foto: Jean Cazals
Anche se nel Regno Unito di solito pensiamo al "prosciutto" come ad un particolare tipo di salumi dal sapore dolce, in realtà è solo italiano per il prosciutto - in Italia si distingue tra cotto (cotto) e crudo (stagionato), con la varietà più famosa di il successivo proveniente da Parma. Ma il metodo crudo può essere applicato ad altre carni e il prosciutto d'anatra conserva il sapore ricco ma delicato dell'uccello e gli alti livelli di proteine.
Fai lo sforzo di trovare uova d'anatra, che sono piene di grassi e sostanze nutritive di qualità, per accompagnare il prosciutto d'anatra - non te ne pentirai. (Anche se puoi usare le uova di gallina e il prosciutto regolare e sarà comunque delizioso).
Ingredienti (per uno)
- 5-6 lance di asparago: scegliete asparagi verdi grandi e spessi
- 1-2 uova di anatra fresca: le uova di gallina di buona qualità sono un sostituto accettabile
- 4-6 fette sottili di prosciutto crudo: il prosciutto crudo può essere sostituito
- 30 g di parmigiano grattugiato fresco
- 5 g di burro non salato e aglio tritato
- Olio d'oliva 1tsp: più di più per piovigginare
- Sale marino, pepe nero macinato fresco
- ¼ di limone
Indicazioni
- Riscalda la griglia a medio-alta. Scatta e getta via le basi legnose dagli asparagi. In una grande ciotola, lanciare le lance con olio, aglio e sale a piacere. Assicurarsi che l'olio copra gli asparagi in modo uniforme.
- Cuocere gli asparagi sulla griglia (con il coperchio verso il basso se ne avete uno) per cinque minuti, girandolo solo una volta - volete dei segni di carbonizzazione dalle barre del grill per contribuire a ridurre la ricchezza delle uova e del formaggio.
- Mettere una padella grande in ghisa o antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungere il burro e scaldare fino a quando non comincia a spumeggiare. Rompere le uova nella padella e cospargere con sale e pepe. Cuocili fino a quando i bianchi non sono opachi, ma i tuorli sono ancora gocciolanti. Rimuovere le uova su carta da cucina.
- Rimuovere gli asparagi dalla griglia, mettere su un piatto e cospargere di parmigiano. Disporre le uova fritte in cima e cospargere più parmigiano, seguito dal prosciutto e un ultimo strato di parmigiano. Condire il piatto con olio extravergine di oliva e aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe e una spremuta di succo di limone.
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Ragioni per fare questo pasto oggi
La bellezza di questo semplice piatto è che può essere gustata come una colazione deliziosa, nutriente, pranzo o cena. Ecco perché dovresti tenere i tre ingredienti chiave nel tuo frigo o armadio per quando si verificano i digiuni:
Asparago: Molto basso contenuto di calorie - 100 g contiene solo 20 - ma alto contenuto di vitamina B6 e fibre, e gli elementi essenziali di ferro, calcio, magnesio e zinco.
Uova: Tutte le uova sono ad alto contenuto proteico, ma di alta qualità, organiche e ruspanti (come di solito sono le uova di anatra) contengono più acidi grassi omega 3 che stimolano il cervello.
Prosciutto: È una carne lavorata a causa di come è guarita, ma quando è ricca di proteine e ha un sapore così buono ne vale la pena. Basta abbattere su carni meno degne.
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