Sicuramente hai incontrato qualcuno che è saltato sull'elegante carrozzone "senza glutine" che al momento sembra girovagare per la città. Si tratta di un caso di "un'escalation rapida"; come le persone sono passate dall'avere allergie al glutine genuino a pensare che è l'ultima moda dieta per aiutarli a perdere peso. Da qualche parte tra l'isteria di massa sembrerebbe che molti dei punti chiave nutrizionali da fare con il glutine e la differenza tra avere un'allergia e semplicemente non mangiarlo per perdere peso si sia perso nella traduzione. Questo chiarirà le cose per voi:
1. Che cos'è il glutine e dove si trova?
È un termine abbastanza ampio per una varietà di proteine note come prolamine. Ciascuno dei grani contiene la sua prolamina specifica. Sono le prolamine contenute nel grano, (gliadina), segale (secalin) e orzo (hordein) che sono responsabili della reazione allergica cattiva in alcune persone. La gliadina proveniente dal grano è la fonte principale di problemi per chi soffre di intolleranza al glutine, gli studi hanno scoperto che l'orina e la seclina da orzo e segale hanno anche composizioni chimiche simili alla gliadina che causano la stessa reazione nel corpo.
Per coloro che hanno una grave intolleranza al glutine, l'avena può anche innescare una risposta. È stato anche scoperto che vari ceppi di quinoa hanno un contenuto di prolamine variabile, rendendo solo alcuni tipi di quinoa privi di glutine.
2. Anche gli alimenti senza glutine possono essere elaborati
Un sacco di persone tendono ad essere sotto l'assunzione che tutti gli alimenti non salutari devono contenere glutine mentre i prodotti senza glutine non vengono raffinati o lavorati, ma questo non è il caso. Poiché lo stile di vita senza glutine è esploso in popolarità, il mercato è stato inondato da più prodotti GF che mai, molti dei quali sono altamente elaborati o realizzati con versioni raffinate di cereali senza glutine, come il riso bianco. Non fatevi ingannare nel pensare che tutto ciò che GF è sano.
3. Quello che mangi quando sei GF è importante quanto quello che non mangi
La cosa ovvia su cui concentrarsi quando si va GF è sbarazzarsi dei cibi, ma per bilanciare la dieta e assicurarsi di assumere un ampio spettro di sostanze nutritive, è anche molto importante enfatizzare ciò che si mangia. Ci sono un sacco di cereali integrali ricchi di sostanze nutritive che sono naturalmente privi di glutine. Quindi se sei abituato a mettere la pasta accanto a carne e verdure come contorno puoi sostituirlo con la maggior parte dei cereali (marrone, rosso, nero o selvatico) o con mais biologico tostato, non limitarti a tagliare quel gruppo di cibo tutti insieme.
Verdure fresche e frutta, fagioli, lenticchie e noci sono anche prive di glutine, quindi se si mangiano cracker, salatini o biscotti, scambiali per spuntini sani, come verdure con hummus, bacche con noci o ceci arrostiti. Uno dei principali vantaggi dell'adozione di una dieta priva di glutine è che è un'opportunità per reinventare il modo in cui si mangia. Accettalo cercando supercibi, così oltre a sbarazzarti di glutine, abbraccerai anche un'ampia varietà di nutrienti che ti aiuteranno a guardare e sentire meglio.
4. Non mangiare glutine può aiutare chi non ha la malattia celiaca a sentirsi meglio
Naturalmente le persone che hanno la malattia celiaca sono medicalmente necessarie per eliminare completamente il glutine dalla loro dieta in quanto può scatenare sintomi come il dolore allo stomaco estremo o gonfiore.
Questo accade perché nelle persone celiache il glutine causa al sistema immunitario di danneggiare o distruggere i villi, le minuscole escrescenze simili a dita che rivestono l'intestino tenue come un microscopico tappeto peluche. I villi sani assorbono i nutrienti attraverso la parete intestinale nel flusso sanguigno, così quando si danneggiano, si verifica una malnutrizione cronica, che è in genere accompagnata da perdita di peso ed esaurimento. Nelle persone con questa diagnosi, evitare il glutine è l'unico modo per invertire il danno.
Tuttavia, le persone che risultano negative al test per il celiaco possono anche trarre beneficio dall'andare senza glutine se stanno vivendo una condizione chiamata intolleranza al glutine o sensibilità al glutine. Anche se non è la stessa cosa della celiachia, il consumo di glutine può causare fastidiosi effetti collaterali in molte persone, comprese sensazioni simili all'influenza, gonfiore e altri problemi gastrointestinali, disparità mentale e affaticamento.
5. Vivere senza glutine non ti farà perdere peso per certo
Ci sono molte persone che adottano lo stile di vita GF per perdere peso, come modo per controllare la quantità di carboidrati che stanno mangiando. Tuttavia, questa tattica è stata completamente ritorta contro il fuoco e ha fatto sì che la gente aumentasse di peso invece di lasciarla cadere. Questo perché consumano prodotti confezionati senza glutine che sono spesso altrettanto ricchi di grassi saturi, zuccheri e sodio come altri cibi spazzatura, e questi prodotti contengono spesso ingredienti raffinati ad alto indice glicemico come farina di riso bianco o riempitivi come l'amido di patate che possono influenzare il tuo zucchero nel sangue e innescare voglie.
Se il tuo obiettivo principale di andare in GF è perdere peso, prova ad evitare i prodotti GF preconfezionati. Invece, prova ad aggiungere frutta e verdura extra ai tuoi pasti in sostituzione dei prodotti a base di glutine.
