Fotografia: William e Susan Brinson
Nutrizione Paleo - come saprai a meno che tu non sia stato, ehm, vivendo in una grotta - significa mangiare solo cibi disponibili nell'era Paleolitica (carne, frutti di mare, frutta, verdura, uova, noci, semi e oli grezzi). Anche se il piano è più popolare che mai, la relativa chiarezza della tariffa "preistorica" può rendere il mangiare come il primo Homo sapiens una sfida. Ma con un po 'di creatività, puoi trasformare tutti i tuoi cibi preferiti in prelibatezze Paleo. Ecco come modernizzare la dieta più vecchia di sempre.
Hamburger di tacchino con salsa di mango
Ingredienti (fa 6 porzioni)
Per gli hamburger
- Trito di petto di tacchino biologico 900g
- 2 cucchiai di cipolla tagliata a dadini
- 1 cucchiaio di sriracha o altra salsa piccante
- Paprica affumicata 2tsp
- Cumino macinato 1tsp
- Pepe nero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Per la salsa
- 1 avocado, a dadini
- 1 mango, tagliato a dadini
- 5 foglie di coriandolo
- Succo di 1 lime
- 2 cucchiai di olio di avocado
- Pepe nero, a piacere
Indicazioni
- Preriscaldare la griglia a media. In una ciotola, unire tutti gli ingredienti del burger ad eccezione dell'olio d'oliva e mescolare accuratamente. Formare 6 polpettine, metterle sulla pergamena e cospargere con olio d'oliva gli hamburger.
- Oliare la griglia e sistemare gli hamburger. Cuocere per quattro o cinque minuti per lato.
- Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola e servire gli hamburger conditi con la salsa. Se non vuoi farcela da sola, compra una semplice salsa di pomodoro.
Nutrizione (per porzione)
- 352 calorie
- 29 g di proteine
- 6 g di carboidrati
- 21 g di grassi
Kebab piccanti di maiale agli anacardi
Ingredienti (fa 5-6 porzioni)
- 680 g di lombo di maiale tagliati a cubetti di 2 cm
- Aceto di vino rosso 4 cucchiai
- 3 cucchiai di latte di cocco
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1½tsp di olio di sesamo
- Succo di 1 lime
- Burro di anacardi naturale 2 cucchiai
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaio di zenzero, tritato
- Aglio 2tsp, tritato
- Semi di sesamo nero 1tsp
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
- La scorza di 1 lime
Indicazioni
- Unire l'aceto, latte di cocco e olio, olio di sesamo, succo di lime e burro di anacardi in una ciotola e frullare. Quando liscio, aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti tranne che per il maiale.
- Aggiungere i cubetti di maiale alla miscela e girare fino a rivestire. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per fissare a otto ore. Rimuovere la carne di maiale e filettare su spiedini di metallo. Lasciare riposare per 20 minuti.
- Preriscaldare la griglia a medio-alta, spruzzare con olio, quindi grigliare gli spiedini per 15 minuti o fino a quando la carne è cotta.
Nutrizione (per porzione)
- 274 calorie
- 27 g di proteine
- 27 g di carboidrati
- 16 g di grassi
Paleo Fajitas
Ingredienti (fa 3 porzioni)
Per la carne
Bistecca di gonna biologica 350g
Per lo sfregamento
- 2 chipotles (peperoncini secchi), immersi in acqua per 30 minuti o 2 peperoncini freschi
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di succo di lime
- 1 mazzetto di coriandolo tritato
- 1 cucchiaio di pepe nero
- Cumino macinato 2tsp
Per gli involucri
- 6 foglie di cavolo grandi
- Salsa di Pomodoro
per l'insalata
- 1 cipolla rossa, intera
- ¼ ananas, pelati e carotati
- ½ pepe verde, julienne
- ½ pepe rosso, julienne
- Succo di 2 lime
- 2 cucchiai di olio di avocado
- Pepe nero, a piacere
Indicazioni
- Preriscaldare la griglia ad alta. Metti la cipolla sotto la griglia, lasciando che l'esterno salga. Rimuovere quando la cipolla si sente morbida e in frigorifero. Disporre l'ananas sulla griglia e cuocere per cinque minuti su un lato e poi sull'altro. Rimuovere l'ananas.
- Tagliare la parte superiore e inferiore della cipolla e rimuovere la pelle. Tagliare a pezzi le cipolle e l'ananas e metterli in una terrina. Aggiungere il resto degli ingredienti dell'insalata e mescolare.
- Tritare i peperoncini, quindi metterli in una ciotola con gli altri ingredienti e mescolare accuratamente. Aggiungere la bistecca e girare fino a quando non è rivestita. Mettere la bistecca sotto il grill e cuocere per tre minuti per lato. Rimuovere e lasciare riposare, quindi tagliare sottilmente.
- Disporre le foglie di cavolo su un piatto e aggiungere le fette di bistecca a ciascuno. Top con l'insalata e salsa.
Nutrizione (per porzione)
- 609 calorie
- 33 g di proteine
- 26 g di carboidrati
- 28 g di grassi
Bistecca con verdure grigliate
Ingredienti (fa 6-8 porzioni)
- 1 bistecca di fianco, 900g-1.15kg
- Chimichurri 2 cucchiai (salsa piccante alla bistecca argentina simile al pesto, opzionale)
Per lo sfregamento
- 125 g di olio d'oliva
- Succo di 2 lime
- 6 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di pepe nero, macinato grossolanamente
Per le verdure
- 2 cipolle rosse, non pelate
- 2 pomodori grandi
- 4 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 zucchina grande
- 1 melanzana grande
- Aceto di vino rosso 4 cucchiai
- Manciata di foglie di basilico tagliate a nastri sottili
- Sale e pepe a piacere
Indicazioni
- Mescolare gli ingredienti di sfregamento, aggiungere la bistecca e girare per rivestire. Coprire e conservare in frigorifero per due ore, girando di tanto in tanto.
- Preriscaldare la griglia a medio-alta. Mettere le cipolle sul bordo (la parte meno piccante) e cuocere fino a quando l'esterno è leggermente carbonizzato e le cipolle sono leggermente morbide (circa un'ora). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, quindi rimuovere e gettare gli strati esterni carbonizzati.
- Mentre le cipolle cuociono, posizionare i pomodori al centro della griglia. Ruotali frequentemente e rimuovili quando le pelli sono leggermente carbonizzate. Mettere da parte e lasciare raffreddare, quindi sbucciare la pelle sotto l'acqua corrente. Tagliali a metà e rimuovi steli, semi e carote.
- Mettere l'olio e l'aglio in una piccola padella e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando l'aglio è marrone dorato. Mettere da parte per raffreddare.Tagliare a fette le zucchine e la melanzana in fette di 6 mm di spessore, frizionare con olio, condire con sale e pepe e grigliare fino a cottura. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Quando tutte le verdure si sono raffreddate, tagliatele a strisce. Unirli in una ciotola e aggiungere l'aglio e l'olio, l'aceto, il basilico, il sale e il pepe. Mescolare accuratamente
- Togliere la carne dalla marinata e grigliare (quattro minuti per lato per medie rare). Rimuovere e riposare per cinque minuti. Tagliare a strisce sottili. Servire con le verdure e condito con chimichurri, se gradito, a temperatura ambiente.
Nutrizione (per porzione)
- 428 calorie
- 32,5 g di proteine
- 4 g di carboidrati
- 27,5 g di grassi
